Nếu hỏi địa chỉ ăn nộm bò khô chắc hẳn bạn sẽ được chỉ ngay đến phố Hồ Hoàn Kiếm, nhưng không phải ai cũng biết đây là con phố “khiêm tốn” nhất Hà Nội.


Ở Hà Nội không ít những con phố dài chưa đầy 100 m, có thể kể đến như phố Nguyễn Xí, Nguyễn Trung Mạn, Đông Mác, Đông Thái, Chợ Gạo... Trong đó, “quán quân” phố ngắn thuộc về phố Hồ Hoàn Kiếm. Con phố này dân gian gọi là phố Hàng Chè, còn thời Pháp thuộc có tên là phố Philharmonique. Đến năm 1945 phố mới được đổi tên thành Hồ Hoàn Kiếm.

Phố Hồ Hoàn Kiếm nhìn thẳng ra Hồ Gươm.

Dài chỉ 52 m, tên gọi Hồ Hoàn Kiếm của con phố ngắn nhất Hà Nội này gợi cảm giác vừa quen vừa lạ. Quen vì nó trùng với tên gọi khác của Hồ Gươm nằm ngay đối diện, vốn đã thành biểu tượng của Hà Nội. Nhưng cũng lạ vì người đi đường cứ ngỡ con phố nằm lọt thỏm giữa khu vực Bờ Hồ chỉ là cái ngách để đi tắt từ đường Cầu Gỗ ra đường Đinh Tiên Hoàng.

Không chỉ ngắn nhất, Hồ Hoàn Kiếm còn là con phố rất khác lạ bởi một bên chỉ có một số nhà, trong khi vài số nhà ở bên kia phố thực chất cũng là số phụ của những ngôi nhà ở phố Đinh Tiên Hoàng hoặc Cầu Gỗ.

Tuy chỉ dài bằng khoảng cách giữa 2 cột đèn nhưng phố Hồ Hoàn Kiếm lại là nơi có nhiều món ăn vặt nổi tiếng Hà thành, mà đầu tiên phải kể đến là nộm bò khô. Không phải chỉ có các bạn trẻ ngày nay mới thích ăn bò khô ở con phố ngắn một mẩu này, mà từ lâu nó đã quen thuộc với nhiều thế người Hà Nội.

Nộm bò khô nổi tiếng phố Hồ Hoàn Kiếm.

Đĩa nộm bò khô ở đây ngoài những nguyên liệu chính gồm đu đủ xanh nạo nhỏ, thịt bò khô cắt miếng, rau thơm, lạc rang, còn có thêm thịt quay thái mỏng và vài miếng mề quay. Tất cả được xếp chồng lên nhau rồi rưới thứ nước mắm giấm chua ngọt bí truyền từ trên xuống dưới. Khi ăn mới trộn đều các nguyên liệu cho thấm vừa gia vị.

Cùng với vị giòn sần sật của đu đủ, vị đượm dai dai của những miếng thịt bò khô là vị chua ngọt của giấm tỏi, vị cay nồng của ớt, vị béo ngậy của lạc và vị thơm ngon của thịt, mề quay. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị hấp dẫn tuyệt vời. Với giá 35.000 đồng một đĩa, không khó để bắt gặp những nhóm bạn rủ nhau ăn vặt lúc tan trường.

Ngoài nộm bò khô, các quán hàng trên phố Hồ Hoàn Kiếm còn phục vụ thêm nem cuốn, bánh bột lọc, nem chua rán để chiều lòng thực khách có nhu cầu thay đổi vị. Nem cuốn tương tự như nộm bò khô, chỉ khác là đu đủ, cà rốt, bò khô... được cuốn lại bằng vỏ bánh tráng, rồi chấm mắm chua ngọt thay vì trộn đều trong đĩa nhỏ.

Một đĩa bánh bột lọc ở đấy có giá 50.000 đồng.

Bánh bột lọc ở đây cũng lớn hơn nhiều nơi khác. Bởi bên trong bánh, ngoài nhân tôm phổ biến còn béo tròn nhân thịt. Những chiếc bánh bột lọc tròn trong, đầy đặn được đặt vào một đĩa nhỏ, trên thả mấy cọng rau xanh nhìn bắt mắt. Bánh ăn ngon nhất là lúc còn nóng, chấm cùng nước mắm chua ngọt có lạc giã nhỏ. Do nước chấm bánh bột lọc tương tự như nước trộn nộm bò khô nên hai món ăn vặt này thường được gọi cùng nhau.

Với những ai thích nem rán thì đây cũng là địa chỉ không tồi. Nem rán ở phố không tẩm bột xù mà rán trực tiếp nên vỏ ngoài vàng ruộm, bên ngoài giòn và bên trong vẫn rất mềm. Nem chấm cùng tương ớt chua ngọt nên rất ngậy, thơm mà không ngấy.

Phố Hồ Hoàn Kiếm nằm ngay trong trung tâm phố Cổ, nên nếu có dịp lang thang Hồ Gươm trên phố Đinh Tiên Hoàng hay lượn lờ chợ đêm quanh khu Cầu Gỗ, chỉ cần để ý một chút, bạn sẽ thấy ngay con phố được mệnh danh là ngắn nhất Hà Nội nép mình dưới những dãy nhà cao lớn. Đừng chần chừ mà dừng chân ghé lại nếm thử một lần các món ăn vặt ở đây, chắc hẳn bạn sẽ phải quay lại nhiều lần

Read more…

       Món cơm với người Việt không được coi là một loại thức ăn mà thường coi là món chủ lực để ăn no trong các bữa ăn. Tùy vùng miền có rất nhiều loại cơm và biến thể của cách nấu.

       1. Cơm gà – Hội An

       Chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An. Cách nói có phần cường điệu ấy có lẽ xuất phát từ lòng tự hào khi đề cập đến cơm gà – một thứ hương vị quê nhà bình dị, khó quên của người dân phố Hội. Cơm gà đơn giản là cơm nấu ăn với gà luộc nhưng cái đặc sắc là những yếu tố trong món ăn bình dị này như cơm, gà, nước chấm, đồ chua ăn kèm đều mang hương vị, phong cách ẩm thực rất riêng của miền Trung.

       Cái đặc biệt của món cơm gà xứ Hội bắt nguồn từ nét riêng của cách chế biến thịt gà theo “gu” miền Trung, nghĩa là gà xé nhỏ, bóp thấm với hành tây, rau răm và gia vị. Cái khéo của người làm là khiến miếng thịt mang thơm thơm, cay cay nhưng vẫn không bở thịt và mất mùi gà.

       Nước dùng gà được dùng để nấu cơm nên hạt cơm không trắng mà ánh một sắc vàng nhẹ, căng tròn, ngọt lịm vị gà. Với phong cách nhỏ nhẹ của người miền Trung, món cơm gà được bày trong chiếc đĩa nhỏ chỉ đủ làm lưng bụng thực khách. Đĩa cơm thường trang trí thêm ít lá bạc hà, rau răm, những lát hành tây trắng nõn, tương ớt đỏ tươi, muối tiêu lấm chấm, ăn kèm với loại tương ớt sền sệt, cay xé lưỡi theo khẩu vị của người địa phương.

       Có một cách khác làm món cơm gà, nhưng người vùng Tam Kỳ – Quảng Nam hay Đà Nẵng mới thường chế biến theo cách này. Thịt gà không xé sợi mà chặt thành từng miếng vừa phải, vàng ươm. Gà không chỉ luộc, đôi khi còn được chiên giòn.

       2. Cơm Ghẹ – Phú Quốc

       Cơm ghẹ là món ăn ngon, giàu chất đạm, vị lạ đặc trưng rất ấn tượng và cũng rất khó quên khi đặt chân đến Phú Quốc. Thành phần chính của cơm xào ghẹ Phú Quốc là cơm trắng, thịt ghẹ bóc sẵn, hành tây xắt lát mỏng, tỏi, ít tương cà vàng, dầu ăn. Thịt ghẹ khoảng 300g bỏ vào chảo xào sau khi phi tỏi vàng cùng với hành tây, cơm trắng khoảng một ký cho năm người dùng. Tương cà giúp cho món ăn có màu sắc đẹp, nêm gia vị vào để có hương vị ngon, khi chế biến cũng thể dùng hạt nêm Knorr thay thế cho gia vị.

       Cơm xào ghẹ Phú Quốc khi chế biến có màu vàng ươm cũa tơ vàng óng ánh rất đẹp. Cơm khi xào xong được ăn kèm với dưa leo xắt nhuyễn, rau tươi, cà chua xắt lát dùng với nước mắm pha chế sẵn.

       3. Cơm hến – Huế

       Người Việt Nam bao giờ cũng ăn cơm nóng, còn cơm hến của xứ Huế lại được chế biến từ cơm nguội đánh tơi nhưng cơm hến được nấu từ thứ gạo ngon nên mềm dẻo. Ăn cơm hến tưởng như là một món trộn với những nguyên liệu phong phú mà đơn giản như cơm nguội cùng hến luộc, nước hến, hoa chuối thái rối, khế chua, rau răm…

      Cơm hến hòa cùng vị bùi của đậu phộng, vị cay của ớt, vị đậm đà của mắm ruốc, tạo nên một món thanh đạm. Cơm hến là món ăn cay, cay chảy nước mắt, cay toát mồ hôi. Cơm của cơm hến là cơm nguội, mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua thanh của khế, mùi thơm ngây ngất của rau thơm, chuối bắp, bạc hà, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo ngậy của tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến phỏng miệng của ớt tương… Người ăn cơm hến đôi lúc vẫn chưa vừa lòng với món ớt tương cay nồng sẵn có, còn cắn thêm trái ớt tươi” rồi xì xụp, xuýt xoa hít hà cho nước mắt nhỏ giọt, mới thấm thía được cái ngon của cơm hến.

      4. Cơm Âm phủ – Huế

      Cơm Âm phủ là một món ăn có từ lâu đời của đất cố đô, rất đậm “chất Huế” gồm nhiều nguyên liệu tạo thành, đa màu đa sắc nhưng lại rất bình dân. Cái tên nghe rất lạ, tạo cho thực khách vẻ “sờ sợ” nhưng lại là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế.

       Cơm Âm phủ gồm các nguyên liệu như: cơm trắng, tôm, thịt nướng, chả lụa, trứng tráng, rau thơm, dưa leo, đồ chua… , cách làm cũng khá công phu. Cơm là thành phần chính nên việc chọn gạo để nấu là rất quan trọng. Để cơm ngon phải chọn gạo thơm, có chất lượng tốt. Cơm Âm phủ có trong bốn mùa. Nếu có dịp đến thành phố Festival Huế, đắm chìm trong khung cảnh thơ mộng của nơi đây, du khách hãy thưởng thức món cơm đậm chất Huế này.

       5. Cơm Tấm – Sài Gòn

       Cơm tấm vốn là món đặc sản truyền thống của người dân miền Nam mà đặc biệt là người Sài Gòn. Xưa kia, người dân thường sử dụng món ăn này trong bữa sáng, vừa đơn giản mà thuận tiện. Nhưng nay, món cơm tấm độc đáo này được dùng trong nhiều cửa hàng, quán xá, nhà hàng, khách sạn như một món cơm chính trong bữa trưa, tối…

       Cơm tấm là món ăn độc đáo bởi lẽ đây thứ cơm được nấu từ những hạt gạo vỡ nhỏ, vụn. Những mảnh hạt gạo vỡ được sàng riêng và nấu chín lên bằng bếp củi. Cơm tấm có hương vị thật nhẹ nhàng nhưng rất đặc biệt và hấp dẫn người thưởng thức. Một đĩa cơm tấm ăn kèm với sườn, bì, chả, trứng và nước mắm sẽ khiến cho các vị giác của bạn phải trầm trồ bởi vị ngon mà không ngấy.

      6. Cơm cháy – Ninh Bình

      Tương truyền, cơm cháy Ninh Bình được hình thành hơn 100 năm (từ cuối thế kỷ 19), do một chàng thanh niên người Ninh Bình tên là Hoàng Thăng học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa, sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Hà Nội lẫn Ninh Bình. Từ đó món cơm cháy được lưu truyền, phát triển và trở thành một đặc sản của vùng đất Cố đô.

      Để làm món cơm cháy thơm ngon, người Ninh Bình dùng gạo nếp hương, chọn hạt gạo tròn và trong để nấu. Khi nấu phải nấu bằng than củi và dùng nồi gang thì mới có miếng cơm cháy vàng thơm, vừa dẻo vừa ngon. Cháy lấy ra từ nồi mang ra phơi từ hai đến ba nắng. Cơm cháy cần được bảo quản nơi kho dáo, tuyệt đối tránh ẩm mốc, lúc gần ăn thì mới mang ra chiên giòn. Nếu chiên để qua buổi hay qua ngày thì cơm đều bị hôi dầu, ăn sẽ không ngon.

      Ăn cùng cơm cháy có thể là thịt bò, tim, cật lợn xào với các loại rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua… ăn đến đâu, chan lên miếng cơm cháy đến đó. Miếng cơm kêu xèo xèo, bốc khói, toả ra mùi thơm. Khi ăn, cơm giòn tơi, chứa nhiều hương vị của món ăn thập cẩm nóng sốt mà đậm đà.

      7. Cơm Dừa – Bến Tre

      Xứ dừa Bến Tre không chỉ nổi tiếng với các sản phẩm kẹo dừa, rượu dừa, qua bàn tay tinh tế của người dân nơi đây biến món cơm dân dã hằng ngày trở thành một đặc sản lạ lẫm với người ăn bằng món cơm dừa. Nấu cơm dừa cầu kỳ. Để được món cơm dừa ngon phải mất gần hai giờ đồng hồ. 

       Những trái dừa xiêm được cắt ngang một phần trên đầu quả dừa để trút nước ra và dùng miếng cắt đó như cái nắp để đậy lại. Gạo ngon vo sạch bằng nước rồi sau đó vo lại nước cuối cùng bằng nước dừa, để ráo nước. Cho gạo vào trong trái dừa rồi đổ lượng nước dừa vào vừa đủ, đậy nắp lại cho kín.

      Cơm dừa nấu với nước dừa được hấp cách thủy trong nồi nên hương thơm, vị ngọt đều kết đọng lại trong mỗi hạt cơm. Khi cơm chín hơi ngả màu vàng nhạt do bị thấm hơi dầu từ cơm quả dừa. Cơm dừa ăn có vị beo béo nên ăn nóng mới ngon. Cái thú khi ăn cơm dừa là ăn trực tiếp trên trái dừa, không phải ăn bằng chén. Với trái dừa xinh xắn trắng ngà, mùi thơm của dừa hòa quyện cùng làn khói bốc lên làm cho tất cả các giác quan đều hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn.

     8. Cơm lam

     Cơm lam là loại cơm được làm từ gạo (thường là gạo nếp) cùng một số nguyên liệu khác, cho vào ống tre, giang, nứa v.v. và nướng chín trên lửa. Cơm lam bỏ trong những ống tre, đốt trực tiếp trên lửa, khi ăn chẻ bỏ lớp cháy đen bên ngoài. Cơm lam ăn ngon, lạ miệng, hương vị khác hẳn cơm thường, chỉ cần bỏ ống cơm ra đó thấy mùi thơm rất hấp dẫn. Bẻ miếng cơm lam, chấm muối vừng hoặc muối lạc cho vào miệng, ta sẽ thấy ngon, thơm, dẻo, rất đậm đà, ngoài hương thơm của gạo nếp còn thoảng hương vị thơm thơm của nứa rừng qua lửa. Cơm Lam là món cơm đặc trưng của các dân tộc vùng Tây Bắc Việt Nam, Tây Nguyên.

      9. Cơm niêu đập

      Theo văn hóa của người Việt cho rằng nồi đất là nồi nấu ăn ngon nhất. Gạo Tám mà nấu bằng nồi đồng hoặc bằng các thứ nồi khác đều không thể có hương vị như nấu bằng niêu đất. Cái niêu đất nung nâu sẫm be bé, miệng hơi khum to hơn tô canh một chút đậy nắp kín với đôi đũa cả gác một bên. Ăn cơm đập ở các nhà hàng, khi niêu cơm được bê lên, người phục vụ mới gõ nhẹ chiếc búa nhỏ vào niêu, những mảnh đất nung vỡ vụn rơi xuống đất còn lại trên tay là ổ cơm chín mịn màng ở giữa nhưng chung quanh là một lớp cháy ròn đều vàng mỏng. Thường, cơm niêu được ăn kèm với cá kho tộ, cà pháo chấm mắm tôm, canh cua mồng tơi….

     10. Cơm nị

     Cơm nị một món ăn truyền thống của người Chăm, Châu Giang, An Giang. Cơm nị thường là gạo nấu với sữa nhưng có người lại thích thêm nho khô vào để tăng thêm khẩu vị. Người Chăm hay ăn Cơm nị với cà púalà món ăn được chế biến từ thịt bò rất độc đáo. Hai món ăn này thường bổ sung cho nhau tạo nên hương vị độc đáo và cầu kỳ mang khẩu vị người Chăm.

     Cơm nị – cà púa mang mùi ngọt béo của sữa, vị bùi của đậu phộng, vị mặn ngọt của thịt bò cùng với vị cay xè của ớt, vị ngọt của nho khô làm ngẩn ngơ lòng thực khách. Tất cả đem lại cho người ăn một cảm giác thơm ngon, thật lạ miệng, no bụng mà chẳng thấy ngán.

Read more…

        Tổ chức kỷ lục Việt Nam vừa lựa chọn 15 món ăn đặc sản trên khắp mọi miền, trong đó Hà Nội có 4 món ăn là Phở, Bún chả, chả Lã vọng, và Bún thang, để Tổ chức kỷ lục Châu Á xét duyệt vào tháng 9/2012.

       Phở Hà Nội

       Phở là món ăn quen thuộc của rất nhiều người Việt, có giả thuyết cho Phở có nguồn gốc từ Nam Định nhưng Hà Nội là nơi làm cho món này trở nên nổi tiếng, là món ăn đặc trưng tự hào của người dân Hà Thành, và từ lâu rồi không biết bao nhà văn, nhà thơ lấy cảm hứng từ hương vị của Phở mà sáng tác nên những án văn, thơ mà qua đó mỗi người đều có những cảm nhận dư vị cho riêng mình vô cùng phong phú đa dạng. Vào tháng 7/2011 kênh truyền hình CNN (Mỹ) cho ra kết quả bình chọn thì Phở chiếm vị trí thứ 28 trong danh sách 50 món ngon thế giới.

      Bún chả Hà Nội

      Cách làm bún chả tương đối đơn giản nhưng để có được tô bún chả ngon cần dựa nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết của người nấu. Thường có hai loại bún chả viên và chả miếng, chả viên được làm bằng thịt lợn nạc băm nhuyễn, trộn với nhiều gia vị, còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ thái mỏng ướp với gia vị và được nướng trên than củi, sau khi thịt chín cho vào bát nước chấm đã được pha sẵn với các vị chua, mặn, cay đặc trưng. Rau ăn kèm với bún chả thường là xà lách, tía tô, rau húng.

     Chả cá Lã Vọng

     Đây là món cá được tẩm ướp sau đó nướng trên than hồng rồi rán lại trong chảo dầu, bí quyết này đã được lưu giữa từ gia đình họ Đoàn ở phố Chả cá có từ thời Pháp thuộc. Cá làm chả thường là loại cá lăng, các Anh vũ, nếu không thì cá nheo, cá Quả. Để thưởng thức ta thường cho cá đã nướng vô chảo dầu cùng hành tây, thì là tạo nên một mùi thơm đặc trưng, sau khi chín tái cho vô tô bún thường ăn kèm them đậu phộng, mắm tôm trộn đều.

     Bún thang Hà Nội

     Bún thang đã có từ rất lâu thực chất là món canh thường gọi là nước "dùng" ăn với bún. Nước lèo được ninh từ xương gà, xương lợn, tôm he để lấy nước dùng nấu cùng thịt gà, thịt đùi, tôm tươi, củ cải. Nó là món cầu kỳ, công phu, chỉ có mặt trong những tiệc quan trọng, trở thành những món ngon riêng của người Hà Nội và của Việt Nam.

Read more…

       Nếu bạn để ý chút thì khi đặt chân đến những nhà hàng truyền thống hay những Hotel in Vietnam, bạn sẽ bắt gặp những món ăn rất đặc trưng của người Việt. Chúng được làm nên từ những nguyên liệu vô cùng quen thuộc và đơn giản. Với những món ăn đơn giản này, không cần đến những nguyên liệu cầu kỳ hay những công thức chế biến phức tạp, ai cũng có thể làm nên những món ăn ngon của người Việt.

       Phở là món ăn đầu tiên đươc nhắc đến trong những ẩm thực truyền thống của người Việt Nam. Khi nhắ đến Phở, người ta nghĩ ngay đến những địa danh nổi tiếng như Phở Hà Nội, phở Bò Huế hay Phở Nam Đinh. Thành phần và hương vị trong bát phở sẽ tùy thuộc vào từng vùng miền cũng như sự cảm nhận của từng người. Nhưng về đặc điểm chung không thể thiếu của một bát phở sẽ bao gồm bánh phở, nước hàng cùng với thịt (thịt bò hay thịt gà cắt lát mỏng), kèm theo những gia vị như tương, tiêu, ớt, hành, tỏi, chanh, …

         Món thứ hai sau phở là nem cuốn, một trong những món ăn không thể thiếu trong nhiều restaurant ở Việt Nam và được rất nhiều khách nước ngoài ưa chuộng. Đa dạng hơn so với Phở, nem cuốn được làm ở nhiều nơi và tùy thuộc vào từng nơi mà thành phần của nó có những gì, thông thường trong nem cuốn sẽ có bánh tráng, cuộn với rau thơm, thịt (thịt bò, thịt lợn, tôm, cua, cá,…) và khi ăn thì sẽ chấm với nước chấm. Nước chấm cũng rất đa dạng và phong phú, tùy theo cách chế biến của từng người, từng vùng miền mà nó sẽ có vị đặc trưng như thế nào.

         Bánh xeo có nhân bên trong là tôm, thịt, giá đỗ và được rán vàng, nặn theo hình tròn hoặc hình bán nguyệt. tùy theo từng địa phương sẽ có những cách chế biến khác nhau và hương vị. Có nơi sẽ làm bánh xèo giòn, có nơi sẽ làm bánh xèo dai. Khi ăn sẽ ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt.

        Bánh cuốn (hay còn gọi là bánh tráng) được làm từ bột gạo hấp và tráng mỏng, bên trong cuộn nhân hành, thịt vai, tôm, băm mộc nhĩ, nấm hương, ăn kèm với nước chấm chua ngọt hoặc chả lợn. Có một số nơi thì bánh tráng không thể thiếu vị tinh dầu cà cuống pha với nước chấm. Đặc biệt, khi đến du lịch Hà Nội, du khách sẽ có cơ hộ thưởng thức món bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng tại đất Hà Thành.

         Cơm tấm là món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam, được nấu từ gạo tấm, sẽ ăn kèm với sườn nướng, chả trứng, trứng ốp-la, đồ chua ngọt như đu đủ, cà rốt, củ cải. Ngoài ra, ăn cơm tấm sẽ phải ăn với nước mắm ngọt. Khi ăn sẽ dùng thìa, dĩa nên rất hợp với phong cách phương Tây.

         Bún riêu cua là món ăn khoái khẩu của người Việt Nam cũng như khách nước ngoài. Bún và riêu cua là thành phần chính và không thể thiếu. Riêu cua được lọc từ gạch cua, thân cua giã nhỉ, lọc với nước rồi bỏ bã, đun lên cùng với cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắn, gia vị va hành hoa. Khi ăn sẽ cho them một chút mắm tôm để tăng them vị đậm đà, thường ăn kèm với rau sống.

        Lại một món bún nữa không thể bỏ qua, nhưng khác với bùn riêu cua, bún chả lại gổm có nem rán,bún, chả băm viên nướng, chả miếng và nước hàng, khi ăn sẽ ăn kèm với rau sống, và chấm với nước hàng. Cách chế biến nem, chả và nước hàng phải tùy thuộc vào từng cùng miền cũng như cách chế biến của từng người.

Read more…

       Khi đến du lịch Cát Bà, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức những hương vị ẩm thực nổi tiếng đặc trưng của vùng đất này.

Tu hài

        Tu hài hay còn gọi là ốc vòi voi, con thập thò, vốn nổi danh là một trong những hải sản quý hiếm, dinh dưỡng cao và hương vị đặc biệt. Hiện tu hài có thể xuất hiện ở nhiều vùng, miền của địa phương nhưng nơi tốt nhất để thưởng thức tu hài là đảo Cát Bà, nơi có vùng biển thích hợp với sự sinh trưởng và phát triển của loài nhuyễn thể này.

       Tu hài có thể chế biến thành nhiều món ăn nướng, gỏi, nấu cháo… song ngon nhất vẫn là những con tu hài hấp giòn quyện với gian vị thơm nức.

Sam biển

       Sam thường sống thành từng cặp, trọng lượng sam cái chừng một ký, sam đực chỉ bằng một nửa. Lúc nào hai con đực và cái cũng bám chặt như hình với bóng trên mai con cái nên dân gian mới hình thành câu nói “yêu như sam”.

       Khi bắt được sam, người ta thường bỏ sam đực bởi ít thịt, chỉ bắt sam cái. Sau khi sam được giết mổ lấy thịt có thể chế biến được cả trên chục món. Phổ biến là các món súp, gỏi, nướng, xào sả ớt, chua ngọt, miến, cháo sam… Chế biến các món sam luôn đi kèm với các gia vị cay, chua, nóng như riềng, sả, ớt, dấm; rau gia vị đặc trưng như lá lốt, hành, răm… Trong số các món chế biến từ sam, hấp dẫn nhất là món sam nướng, sam xào chua ngọt. Bạn có thể thưởng thức những món sam biển tại những nhà hàng hay khách sạn sang trọng ở Cát Bà.

Cá song

      Cá song là loại cá thuộc vùng nước ấm, vùng Thái bình Dương và có tới 37 loài. Ở nước ta có khoảng 30 loài, riêng Cát Bà có 3 loại là cá song mỡ, song đen và song cáo. Cá song là loại cá dữ ăn mồi động vật và cho giá trị dinh dưỡng cao. Từ cá song người ta chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng như: gỏi, cháo, lẩu, hấp, sốt, nướng… Ngoài cái ngon của món ăn, việc buông cần câu cá song trong đêm cũng thu hút khách du lịch.

Tôm hùm

      Được tôn vinh là vua của các loại hải sản giá trị dinh dưỡng cao, tôm hùm hấp dẫn thực khách với khối lượng thịt chắc, dai, ngọt. Song ít người biết tinh túy nhất ở tôm hùm không ở hai càng vươn cao ngạo nghễ, kích thước đáng ngưỡng mộ hay độ ngon ngọt của thịt mà là gạch san đúng nơi đầu tôm và chạy thành dải vàng dọc sống lưng. Bạn có thể chế biến tôm hùm thành nhiều món nhưng đơn giản mà ngon là hấp bia hoặc nướng.

Rắn biển

     Rắn biển có thân nhỏ, thon dài 1-2m có vảy, dẹt phía sau như mái chèo. Đầu nhỏ phủ các phiến sừng, răng có nọc độc nằm ở hàm trên.

      Rắn bắt về bỏ phủ tạng, chỉ giữ lại mật và lớp mỡ. Rửa sạch máu ở mình rắn bằng cồn 90 độ C (không rửa bằng nước) rồi phơi hoặc sấy khô. Tiết rắn biển mới cắt được pha với rượu và chất thơm uống chữa nhiều máu, chóng mặt, đau lưng, nhức xương…

Cá hồng và cá giò

      Biển cả đã hào phóng ban tặng cho biển đảo Cát Hải hai loại cá giàu giá trị dinh dưỡng và kinh tế này. Từ hai loại cá này người ta đã chế biến ra rất nhiều món ăn như; gỏi, lẩu, hấp, sốt, nướng.

Bún tôm Cát Bà

      Bún tôm ở Cát Bà lưu luyến du khách ở vị ngậy của nước dùng, vị thơm của tôm biển tươi, của chả cá, mùi hăng hăng không thể thiếu của vài miếng chả lá lốt. Nhưng đặc biệt hơn cả là hương vị của nước me chua thay thế hoàn toàn cho dấm và chanh. Món bún ăn kèm với một ít rau sống và thêm vào vài miếng ớt khi ăn.

Read more…

Cốm làng Vòng: đặc sản mang hương sắc đồng quê giữa lòng thủ đô Hà Nội. Cốm làng Vòng nổi tiếng đi vào thơ ca, đi vào lòng người Hà Nội:

Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn.

Gắng công kén được cốm vòng,

Kén hồng Bạch Hạc cho lòng em vui.

….Hỡi cô thắt lưng bao xanh

Có về làm cốm với anh thì về.

Nghề làm cốm làng Vòng, bắt nguồn từ truyền thuyết: Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.

Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm.

Và cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, đến với người ăn chơi sành điệu, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua các triều Lý (1009-1225), trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An.

Cũng như những thứ quà khác, cốm ngày xưa được làm ra với ý nghĩa ban đầu là làm quà sêu tết, tặng nhau. Ấy mới có chuyện những chàng rể xưa muốn lấy lòng bố mẹ vợ liền làm cốm đem biếu. Dần dần phát hiện ra thứ quà thanh nhã và tinh khiết ấy rất phù hợp với các việc lễ nghi nên người ta làm cốm để thờ cúng tổ tiên, lễ chùa và dùng trong đám cưới, đám hỏi của người Kinh Bắc. Cho đến nay, cốm Vòng được bán khắp các phố, chợ Hà Nội. Cứ mỗi mùa thu đến, lại thấy các bà, các chị làng Vòng quẩy đôi gánh xinh xinh, giắt đầy cây lúa non đã tuốt hạt, đi dọc các phố mà rao “Ai cốm đây”, nghe thật quen thuộc.

Có thể nói thương hiệu “cốm làng Vòng” đã nổi tiếng khắp ba kỳ. Thế nhưng, những năm gần đây Hà Nội đất chật, người đông, đất làng Vòng xưa kia trồng lúa giờ đã nhường chỗ cho những ngôi nhà cao tầng. Làng Vòng sầm uất hơn, náo nhiệt hơn nhưng không còn lúa để làm cốm nữa. Mặc dù lúa nếp để làm cốm giờ phải sang làng khác hoặc ra các huyện ngoại thành mua về, nhưng người làng Vòng vẫn cố gắng để giữ công nghệ làm cốm cũ.

Dù có mai một đi nhưng thương hiệu “Cốm làng Vòng” vẫn giữ mãi trong nét đẹp văn hóa đất nước. Chính vì thế chúng ta cần phải đặc biệt quan tâm phát triển một thương hiệu dân gian truyền thống, góp phần gìn giữ đặc trưng riêng của Hà Nội ngàn năm văn hiến.

Read more…

Lẩu thập cẩm là món ăn ngon kết hợp nhiều nguyên liệu. Cách nấu lẩu thập cẩm cũng khá phức tạp, để làm nước lẩu ngon chúng ta phải chuẩn bị kỹ đầy đủ nguyên liệu.

>> Tổng hợp Quán lẩu ngon ở Hà Nội - hotel hanoi

Chúng ta cùng bắt tay vào chế biến món ăn ngon trong mùa đông này nhé.
Nào, cùng bắt đầu nhé.

Nguyên liệu:
- 100g tôm đất; 100g mực ống; 50g thịt bò phi lê; 80g tim heo; 60g nấm rơm
- 100g nấm kim châm; 100g rau tần ô; 100g cải thảo; 50g hành tây; Bún tươi
- hành tím cắt lát, ớt cắt lát, dầu ăn


Cách làm:
1. Sơ chế
- Mực khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn. Thịt bò, tim heo cắt lát mỏng. Xếp các nguyên liệu tươi sống ra dĩa.
- Nấm rơm cắt đôi. Hành tây cắt múi cau. Cải thảo cắt khúc 4cm. Rau tần ô lặt rửa sạch. Nấm kim châm cắt khúc 5cm. Xếp các loại rau ra dĩa, riêng nấm rơm và hành tây để riêng.

2. Nấu lẩu
- Phi thơm hành tím cắt lát với 2M dầu ăn, thêm 1.5 lít nước vào đun sôi, cho hành tây và nấm rơm vào nấu, nêm 1 gói Aji-Quick lẩu thập cẩm vào khuấy đều.

3. Cách dùng
Khi dùng cho các nguyên liệu và các loại rau nấm vào nấu chín, dùng chung với bún, chấm nước tương Phú Sĩ và ớt cắt lát.
Hy vọng với phần hướng dẫn cách nấu lẩu thập cẩm các bạn sẽ áp dụng và tự chế biến cho gia đình thưởng thức tại nhà món lẩu thơm ngon vừa bổ vừa rẻ.

Read more…